【知多點】大大提升口感與風味 烹飪專家:酸黃瓜汁醃雞肉最省事
將雞肉醃漬,能大大提升口感與風味,儘管是個簡單的步驟,卻需事先準備;喜歡即興而為的烹飪者,可能沒有足夠食材或時間來製作醃料汁。幸好有個取巧的捷徑,就是利用常會被倒掉的酸黃瓜汁(pickle juice)。
美食網站Tasting Table報導,酸黃瓜汁之所以有效,是因為它含有許多與傳統醃料汁配方相同的成分,例如鹽、糖和水;有些會加入整顆胡椒粒和月桂葉、增添辛香味,還有切碎的洋蔥、木本香草,讓料汁更具風味與綠意。超市賣的酸黃瓜汁所加的香料,如芫荽籽、芥末籽和小茴香,還會讓醃料汁充滿鮮味。這些香料長時間浸泡在甜、鹹的液體中,讓醃料汁更具特色與層次,且不需預先煮沸。
首先,將剩餘的酸黃瓜汁倒在待醃漬的雞肉上,直到淹沒雞肉,然後放入冰箱中醃一晚。準備烹調時,取出雞肉、拍乾水分,接著依照料理程序烘烤。
Tasting Table指出,如果想醃一整隻或對半剖開的雞,可以將幾罐酸黃瓜汁混合,加入切碎的酸黃瓜增加風味;需要的話,還可加入更多的水、少許鹽和糖。或者,在燒烤雞肉前,將酸黃瓜汁與少許酪乳(buttermilk)混合,酪乳的酸度也會軟化肉質,由裡至外增加軟嫩多汁的口感。
醃雞肉前,可將雞皮劃開,讓料汁能滲透入雞肉,保持嫩滑,避免雞肉烘烤時過熟變柴,並能節省烘烤時間。此外,在雞肉上撒些濃郁的鹹味起司,或用橄欖搭配馬鈴薯、青豆,便可做出地中海風味的烤雞料理。
資料來源:元期網、世界新聞網;標題經編輯