【食譜推介】自己動手做石鍋拌飯 確保食材的新鮮與健康 隨心所欲搭配配料
韓式拌飯,這道璀璨於東亞美食星空的佳餚,尤其是那熱氣騰騰、色彩斑斕、彷彿藝術品般的石鍋拌飯,總能在第一時間捕獲們挑剔的味蕾,成為無數食客美食探索者魂牽夢繞的心頭硃砂痣。它不只是一碗飯,更是一場視覺與味覺的雙重盛宴,每一粒米飯都浸潤著韓式辣醬的醇厚,與五彩斑斕的蔬菜絲、鮮嫩的肉類交織出層次分明的絕妙風味。
然而,當這份期待轉化為實際行動,踏入形形色色的餐廳,企圖一嚐那份記憶中的美味時,卻往往遭遇些許遺憾。有時,石鍋的溫度未能恰到好處,少了那份「嗞嗞」作響、鍋巴香脆的現場感;或是食材新鮮度欠佳,蔬菜失去了應有的脆嫩,肉類也變得乾柴無味;更甚者,調味失衡,辣醬的熱烈掩蓋了食材的本真,讓人難以尋覓到那份純粹與和諧。
這些不盡人意之處,彷彿是給美食之旅添上的一抹黯淡,讓食客們在享受美味的同時,也不免心生幾分愜惜。但正是這些遺憾,激發了我們對正宗韓式石鍋拌飯更深層的追求與嚮往,促使我們不斷尋覓,只為那一口能觸動心靈的完美滋味。
為什麼會這樣呢?首先,很多時候石鍋拌飯總是不夠鍋巴。要知道,那香脆可口的鍋巴可是石鍋拌飯的靈魂所在。想像一下,一口咬下去,「嘎吱」作響,濃鬱的米香瞬間在口中散開,這才是石鍋拌飯該有的魅力。但外面的石鍋拌飯,鍋巴要嘛少得可憐,要嘛乾脆沒有,讓人不免感到失望。
其次,上面的食材也常常不符合我們的心意。也許你是個對蔬菜有著獨特偏好的人,希望能有更多種類豐富、新鮮脆嫩的蔬菜;又或許你對肉類的品質和口感有著較高的要求,可外面提供的卻無法滿足你的期待。
既然如此,為何不自己動手呢?自己動手做石鍋拌飯,不僅能確保食材的新鮮和健康,還能依照個人口味隨心所欲地搭配食材。例如,你可以選用當季最新鮮的蔬菜,像翠綠的西蘭花、紅彤彤的胡蘿蔔、鮮嫩的豆芽,再加上香氣四溢的煎牛肉或者香嫩的雞肉。從挑選食材到烹飪的每一個環節,都由自己掌控,讓每一口都充滿了滿足感。
所以,別再為外面不夠完美的石鍋拌飯而煩惱,自己動手來,做出那一份既健康又新鮮的拌飯吧
食材:白飯或隔夜飯2碗、芝麻香油2大匙、蛋4顆、青菜(綠色都可)1、紅蘿蔔0.5條、豆芽菜1、雞胸肉1片
雞肉醃料:太白粉2小匙、米酒2大匙、胡椒粉1小匙
最後加料區:白芝麻1克、泡菜0.5、韓式海苔酥1大匙、阿豬媽韓式瓣醬2小匙
1.此道利用中餐「絲條」邏輯,所有菜都要切成絲條狀;拌飯的特點就是顏色要鮮豔,所以製作前先想好顏色,我這邊的設定的顏色為黃、綠、紅、白、咖、橘。
2、黃-雞蛋打四顆蛋、挑除兩顆蛋黃、打散入鍋減成蛋皮切絲條;我喜歡蛋白厚實的口感,如果喜歡薄蛋皮,兩顆就可以了,建議不要調味。
3.綠-菠菜、油菜 等等 綠色都可以煮水川燙撈起即可;若不喜歡澀澀口感,可以伴一點香油,建議不要調味。紅-蘿蔔切絲白-豆芽菜兩樣皆煮水川燙撈起即可,建議不要調味。
4.咖-雞胸肉切條和醃料一起醃製約10分鐘。咖炒雞肉條 (拌飯的主菜)將醃好的雞肉下鍋炒(可加蒜末)加入蠔油、少許糖、少許黑胡椒、少許青花椒粉拌炒,熟成即可撈起。
5.將石鍋洗乾淨擦乾、厚上芝麻香油上爐小火加熱。如圖,不能使用大火,小火加熱鍋子,約3-5分鐘。
6.加熱完成下白飯小火繼續煮,約10-15分。白飯不要是太黏太濕我是中午先煮好,放電鍋溫放。白飯可以在鍋中推動,代表油夠不會沾黏。 (無石鍋可以跳過這步驟、直接擺菜了!)
7.將所有菜準備好、加料的泡菜、辣醬待用。白飯煮到約15分鐘後可以偷看鍋巴成形了沒,若有稍微上色,這時候可以擺放伴菜上去,注意不要碰到鍋子、很燙!黃(蛋絲)、綠(菠菜撒白芝麻)、紅(紅蘿蔔)、卡(肉絲)、白(豆芽菜)、橘子(泡菜)、拌飯醬。建議菜類不要調味,因為伴飯醬和泡菜有鹹、口味依個人喜好準備唷!放完即可開動拌飯攪完後、可以加上韓式海苔酥增添風味唷!