【食譜推介】高公升排骨 不僅承載著傳統烹飪的智慧 更是味蕾上的獨特風格

高公升排骨，這道菜不僅承載著傳統烹飪的智慧，更是我味蕾上的獨特風格。我對其情有獨鍾，尤愛那份糖與醋交織的微妙平衡，個人偏好上，我選擇以二分糖三分醋的比例精心調配，若論醋的選擇，雖烏醋深邃醇厚，我卻更傾心於白醋的清新脫俗，它如同晨曦中的一縷清風，輕輕拂過舌尖，留下難以忘懷的清新記憶。

每當提及高公升排骨，我彷彿能穿越回兒時祖母的廚房，那裡瀰漫著的是家的味道與歲月的溫馨。祖母的秘密醬汁，除了我鍾愛的糖醋比例外，還藏著一味不易察覺的蜂蜜，那絲絲甘甜，如同細雨般滲透進每一塊排骨的肌理，使得整道菜更加層次分明，餘韻悠長。

烹飪之時，火候的掌握更是關鍵。祖母總是以小火慢燉，讓排骨在時間的魔法下漸漸軟化，吸飽了醬汁的精華，外表色澤紅亮，內裡肉質酥爛，輕輕一咬，便能感受到肉與骨的完美分離，那滋味，簡直是味蕾上的盛宴。

而裝盤之際，祖母還會別出心裁地撒上一些白芝麻和翠綠的蔥花，白、紅、綠三色相映成趣，不僅增添了視覺上的享受，更讓這道高升排骨多了幾分清新雅緻。每當這時，全家人圍坐一桌，共享這道美味，歡聲笑語中，那份對家的依戀和對美食的熱愛，便在這份獨特的菜餚中得到了最好的詮釋。

如今，雖然我已離家遠行，但每當思念湧上心頭，我總會嘗試著復刻這道高升排骨，雖不及祖母手藝之精妙，但那份記憶中的味道，總能讓我暫時忘卻遠方的孤獨，彷彿又回到了那個充滿愛與溫暖的廚房，與家人共度的美好時光，再次浮現在心間。

至於米酒，這靈魂般的存在，其用量我向來秉持著「適量為美」的原則，不必拘泥於精確的一大匙，那份隨性的揮灑，彷彿是在與食材進行一場即興的對話，讓每一塊排骨都能深深吸吮到這股醇厚與甘甜。在烹調的過程中，酒香四溢，與糖醋相互滲透，共同編織出一曲味覺上的交響樂。

至於那醬汁，我偏愛留有一絲餘地，不必全然收乾。這剩餘的醬汁，如同寶藏般珍貴，它不僅是調味的餘韻，更是配飯時的絕佳伴侶。當晶瑩的米飯與這濃鬱的醬汁相遇，每一粒米都彷彿被賦予了新生，它們共同在口中綻放，帶來的是層次分明的美味享受，讓人回味無窮，欲罷不能。高升排骨，不只是一道菜，更是一種生活的藝術，一種對美好味道的極致追求。

食材：排骨約15塊

調味料：米酒1大匙、糖2大匙、白醋3大匙、醬油4大匙、水約2米杯

1.適量的油放入排骨翻炒至肉色變白

2.倒入1大匙米酒炒出香味

3.放入糖、白醋、醬油、水，蓋上鍋蓋大火煮滾小火，煮約20-30分鐘至排骨軟

4.中間要開蓋3-4次翻炒均勻入味，觀察水量夠不夠

5.起鍋前如果覺得水分還太多，就打開蓋子收汁，試味道即可起鍋