好咬食物不代表就是好吞！
年邁的母親自從半年前中風後，吃東西就開始經常嗆到，但家屬不以為意，單純以為只是年紀大了牙口不佳，直到某日母親突然倒下，送醫後才發現是吞嚥障礙造成的吸入性肺炎。
進食能力好的老人家，飲食質地通常不會有太多的限制，選擇可以更多樣化，相對來說，進食能力差的老人家，在食物的大小、質地、硬度、黏附性、凝聚力的選擇上就會有比較嚴格的要求。
如何看出长者吞嚥能力下降
- 食欲減退，常吃不完一餐
- 進食時間拉長
- 用餐或用餐後一直咳嗽或嗆咳
- 老是感到喉嚨疑似有東西卡住吞不下去
- 偶爾被自己的口水嗆到
- 體重減輕
哪些食物不利吞嚥？
- 黏附性高：太黏的食物容易黏附在口咽表面，不利吞嚥，可能會卡在喉嚨裏。例如：米糕、年糕、麻糬、湯圓、年糕、紫菜、花生醬、芝麻醬。
- 凝聚力低：鬆散的食物在吞嚥過程中比較不易形成食團，殘渣容易掉到呼吸道，不利吞嚥。例如：酥脆容易掉屑屑的餅乾、鬆散的蛋黃、薯片、綠豆糕、粒粒分明的炒飯。
- 離水性高：咬下去會噴汁、易出水的食物對於吞嚥能力差的人來說，容易因液體流速過快而導致嗆到。
除了避開不利吞嚥的食物，小口小口吃、慢慢來也可以減少患者吃東西發生嗆咳的風險，同時也需要考量到吃下去的熱量夠不夠，會不會導致營養攝取不足，可以尋求營養師協助調整飲食內容，幫助患者吃得更好、活得更有尊嚴。
原文網址: 吞嚥困難｜好咬食物不代表就是好吞！營養師：3類食物不利吞嚥 | 香港01 https://www.hk01.com/sns/article/776361